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Instituto Afficere

Receita: Fondue de queijo


Tabule de Quinoa

Ingredientes

  • 2 ½ xícaras (chá) de queijo minas padrão ralado grosso (cerca de 200 g)

  • 2 ½ xícaras (chá) de queijo gruyère ralado grosso (cerca de 200 g)

  • ½ xícara (chá) de vinho branco

  • 1 dente de alho

  • 2 colheres (sopa) de cachaça

  • ½ colher (sopa) de amido de milho

  • noz-moscada ralada na hora a gosto

  • pão italiano para servir




Modo de Preparo:

  1. Corte os pães em cubos médios de maneira que cada pedaço tenha miolo e casca - assim fica mais gostoso e mais fácil para espetar no garfo. Reserve.

  2. Descasque, corte ao meio e esfregue as metades de alho no interior (fundo e laterais) de uma panela pequena (se preferir, utilize uma panela própria para fondue).

  3. Numa tigela, misture os queijos ralados. Em outra tigela, coloque a cachaça, o amido de milho e misture bem com uma colher para dissolver. Reserve.

  4. Coloque o vinho branco na panela e leve ao fogo baixo para aquecer - coloque na menor boca do fogão. Assim que subirem as primeiras bolhas, junte aos poucos o queijo ralado, mexendo bem com um batedor de arame para derreter e formar um creme liso. A temperatura, bem baixinha, e a adição do queijo aos poucos, misturando bem, são fundamentais para a gordura do queijo não separar e a textura da fondue ficar cremosa. Tempere com noz-moscada a gosto.

  5. Mantenha a panela em fogo baixo e acrescente a mistura de cachaça com amido de milho. Mexa bem por cerca de 1 minuto - o amido de milho ajuda a manter a fondue mais cremosa e a evitar que a gordura dos queijos se separem.

  6. Desligue o fogo e leve a panela para a mesa (ou rechaud).

  7. Sirva imediatamente com os cubos de pão ou legumes grelhados.


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